Manejo Seguro de Alimentos
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Implementa buenas prácticas para la adecuada y efectiva manipulación de alimentos y seguridad alimentaria.
Permite la identificación y puesta en práctica de medidas correctivas en función de su responsabilidad en caso de incidencias.
Da claridad de la importancia de una apropiada manipulación, preparación, elaboración, almacenamiento y transporte de alimentos del consumo humano para disminuir los riesgos de contaminación de los productos.
propuesta de valor
Este curso busca fomentar las buenas prácticas de manufactura de las operaciones del sector hotelero, con énfasis en el cumplimiento de los decretos 3075 de 1997 y la resolución 2674 del 2013. Con el objeto de garantizar que los productos cumplan con las condiciones sanitarias adecuadas disminuyendo los riesgos de generación de enfermedades producidas por el consumo de alimentos contaminado.
aspectos destacables
Este programa ha sido diseñado con la información necesaria para desarrollar una CULTURA HIGIÉNICA.
Da a conocer la importancia de los buenos hábitos higiénicos a los manipuladores de alimentos.
Permite que los manipuladores de alimentos eviten la propagación de patologías transmisibles por inadecuada manipulación y la disposición de ofrecer un servicio de alimentación y atención al cliente con excelente calidad.
aprendizajes esperados
El programa le ayudará a comprender:
Los conceptos básicos, principios y prácticas generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, almacenamiento y transporte de alimentos del consumo humano.
La importancia de adoptar hábitos correctos y prácticas adecuadas de higiene personal.
estructura del curso
Preguntas Clave
- ¿Cuáles son las medidas más eficaces para mantener una correcta higiene alimentaria?
- ¿Cómo se puede evitar un foco de intoxicación?
- ¿Qué tipos de enfermedades se pueden producir al no mantener las condiciones alimentarias adecuadas
- Desde mi rol, ¿Cómo puedo contribuir al adecuado manejo y seguridad de los alimentos?
- ¿Cuáles son las medidas para la prevención de la contaminación alimentaria?
- ¿Cuáles son las medidas de higiene que debo cumplir como personal manipulador?
Conocimientos a Cubrir
- Requisitos de infraestructura
- Requisitos del personal manipulador
- Conceptos básicos, buenas prácticas de higiene y medidas de protección, pautas y recomendaciones generales de aseo y desinfección, etc.
- Enfermedades trasmitidas por alimentos (ETAS) por el consumo de alimentos contaminados.
- Planes de saneamiento básico (limpieza y desinfección, control de plagas, gestión de residuos, saneamiento y gestión del agua para consumo humano).
- Buenas prácticas de almacenamiento (Infraestructura áreas de almacenamiento, normas para el almacenamiento según características del producto, control de temperatura de almacenamiento, rotación del producto y control de fechas de vencimiento y preparación, rotulación y etiquetado)
- Gestión de compras y proveedores y control en la Recepcion de materia prima.
- Control de producto no conforme
Habilidades y Competencias
- Utiliza el lenguaje y los conceptos propios de Buenas Prácticas de Manufactura e Inocuidad Alimentaria de manera adecuada para su rol.
- Aplica y fomenta la buena higiene en cada una de las etapas de manipulación, preparación, elaboración, almacenamiento y transporte de alimentos del consumo humano.
- Evita la generación de enfermedades (ETAS) al adoptar continuamente mejores prácticas de higiene alimentaria.
Resultados Esperados
- Garantizar una adecuada y segura manipulación de alimentos para mitigar riesgo de contaminación de los productos alimenticios y posibles enfermedades.
- Implementar buenas prácticas para el uso correcto de los equipos, utensilios, de higiene personal y de aseo en las instalaciones en las que desarrolla sus funciones.
- Brindar alimentos inocuos a clientes y comensales.
Contenidos Programáticos
Primer módulo:
- Definiciones claves sobre BPM
- Aspectos generales de BPM
- Contaminación alimentaria
- Enfermedades producidas por consumo de alimentos contaminados (ETAS)
- Manipulación de los alimentos
- Higiene de las instalaciones
- Prácticas Higiénicas y medidas de protección
Segundo módulo:
- Transporte de alimentos
- Higiene y sanidad en la recepción de materia prima
- Higiene y sanidad en el almacenamiento
Tercer módulo:
- Almacenamiento de refrigeración
- Higiene y sanidad en la preparación de los alimentos
- Condición de almacenamiento
- Pautas y recomendaciones generales de aseo y desinfección
- Aseo y desinfección de equipos e instalaciones en general
- Control de limpieza y desinfección de alimentos
Recuerde que el personal manipulador, que prepara y sirve los alimentos, provoca contaminación
Si no tiene hábitos correctos y prácticas adecuadas de higiene personal.
Cada año, se estima que 1 de cada 6 personas en los Estados Unidos (o 48 millones de personas) se enferma, 128 000 son hospitalizadas y 3000 mueren a causa de enfermedades transmitidas por los alimentos.